Faculté Des Sciences De La Nature Et De La Vie http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/4 2026-04-07T19:35:35Z 2026-04-07T19:35:35Z Cherif, Amira Chaib Draa, Chaima http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/41221 2025-12-23T11:20:05Z 2025-09-01T00:00:00Z

Étude de la qualité de la boisson gazeuse marque « Hamoud boualem » et contrôle de l’emballage en verre Cherif, Amira; Chaib Draa, Chaima Cette étude a été menée dans le but d’évaluer la qualité physico-chimique et hygiénique des boissons gazeuses produites par la Société des Boissons d’Algérie (SBA), marque Hamoud Boualem. L’évaluation s’est appuyée sur un ensemble d’analyses physico-chimiques et microbiologiques portant à la fois sur les matières premières, le produit fini, l’emballage et le suivi du processus de fabrication. Pour les matières premières (eau de forage et eau de process), les analyses physico-chimiques ont ciblé les paramètres suivante :le taux de chlore libre, la Turbidité, pH , Nitrate et la dureté de l’eau, le Brix du sirop blanc et du sirop fini, En ce qui concerne le produit final, des tests ont été réalisés sur quatre parfums différents ( Hammoud, Slim orange, Slim pomme rouge, selecto) incluant la mesure de la pression, de la densité, du pH, de l’acidité et du Brix. Les contrôles microbiologiques de matière première et produit fini et emballage comprenaient le dénombrement de germes aérobies mésophiles totaux, de coliformes fécaux et totaux, de levures et moisissures, ainsi que de bactéries sulfito-réductrices. Les résultats obtenus ont révélé une conformité aux standards de l’entreprise, garantissant la qualité des boissons ainsi que celle des matières premières, et démontrant une bonne maîtrise du procédé de fabrication. Les analyses ont notamment relevé un taux de chlore libre dans l’eau de 0,29mg/l avant traitement et de 0.27mg/l après, la dureté 14°F, Les cinq parfums de boissons gazeuses aves leurs emballages (bouteilles et bouchons) testés ont montré une conformité satisfaisante aux normes de l’industrie, aussi bien sur le plan physico-chimique que microbiologique, confirmant ainsi la qualité du produit auprès d’un large public Ill. ;tabl. ;cd rom ;48 p.

2025-09-01T00:00:00Z Ferroum, Feriel Ferroum, Feriel http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/41220 2025-12-23T11:05:24Z 2025-09-01T00:00:00Z

Production of pasta enriched with an oilseed; Production of pasta enriched with an oilseed Ferroum, Feriel; Ferroum, Feriel This study aims to obtain healthy food pasta enriched with sesame flour in order to evaluate its technological, physicochemical and microbiological properties. Normal control and sesame flour enriched pasta were produced with 5% to 30% sesame flour, respectively. The pasta was prepared in the Sosemie laboratory in collaboration with the technical team, dried in an industrial dryer, and stored in optimal conditions. Physical and chemical analyses showed increases and decreases depending on the analysis. In terms of moisture content, a significant decrease was observed in the pasta enriched with sesame flour, from 11.5% to 7.078%, respectively, at 5% to 30%, compared to the control pasta at 12.5%. As for ash, an increase from 1.03% to 1.66% was observed in pasta enriched with 5% to 30% sesame flour compared to the control pasta (0.91%). Pasta enriched with 15% and 20% sesame flour resulted in better quality pasta. The results showed that the optimal cooking time decreased slightly from 8:59 to 8:00, with an overall improvement in parameters such as color, texture, aroma, and taste. The results of microbiological analyses of sesame flour and successfully enriched pasta showed that they met the standards, and the addition of sesame improved the nutritional quality of the final product. Keywords: Ill. ;tabl. ;cd rom ;62 p.

2025-09-01T00:00:00Z Sahlaoui, Ouassini Rachid Hachi, Sirine http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/41219 2025-12-23T11:00:23Z 2025-09-01T00:00:00Z

Démarche d’accréditation d’un organisme de certification des systèmes de management de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires Sahlaoui, Ouassini Rachid; Hachi, Sirine Afin que les entreprises agroalimentaires puissent être certifiées ISO 22000, il est essentiel qu’elles soient aduité par un organisme de certification accrédité en ISO 22003-1, afin que cet organisme puisse auditer efficacement le système mis en place par ces entreprises pour garantir la sécurité des denrées alimentaires. Cette accréditation permet de vérifier l'efficacité des systèmes de management instaurés par les entreprises agroalimentaires et de valider leur conformité aux normes internationales. Dans cette étude, nous avons accompagné INTERTEK ALGERIA dans la mise en place d'un système documentaire conforme aux référentiels ISO 22003-1 et ISO/IEC 17021-1. L’organisme a été évalué par ALGERAC à travers une évaluation documentaire au niveau du siège d’INTERTEK ALGERIA et une évaluation witness au niveau de SPA GRANDE RAFFINERIE ORANAISE DU SUCRE GROUP BERRAHAL. Ce processus a permis de s’assurer que le système mis en place respectait les exigences de certification et les critères d’accréditation. Les résultats ont montré que, selon l’évaluation réalisée par ALGERAC, et malgré les deux écarts relevés, INTERTEK ALGERIA a pu établir un système documentaire bien structuré et conforme aux deux référentiels ISO/IEC17021-1 et ISO 22003-1. Cependant, quelques points restent à améliorer, notamment en ce qui concerne l’évaluation continue des auditeurs et la communication entre INTERTEK ALGERIA et ses clients. Ces aspects nécessitent des ajustements pour garantir une mise en oeuvre optimale du système. En conclusion, INTERTEK ALGERIA est sur le point d'atteindre son objectif d’accréditation, et suite aux actions correctives mises en place, l’organisme pourra obtenir l’accréditation nécessaire pour assurer la certification des systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires, conformément aux référentiels ISO 22003-1 et ISO 17021-1 Ill. ;tabl. ;cd rom ;69 p.

2025-09-01T00:00:00Z Menaa, Oussama El Fodil, Hamza Nazim http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/41218 2025-12-23T10:55:55Z 2025-09-01T00:00:00Z

Evaluation des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication au niveau d’une fromagerie Menaa, Oussama; El Fodil, Hamza Nazim Cette étude s’est concentrée sur l’appréciation des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et des bonnes pratiques de fabrication (BPF) ayant trait à l’industrie fromagère. L'objectif retenu est de cibler les conformités et les incidences sur le système mis en oeuvre à l’unité « FORMADJA » afin de garantir une production fromagère conforme aux normes en vigueur. L’expérimentation s’est focalisée sur la totalité de la chaîne de transformation, du lait cru à son arrivage jusqu’au conditionnement du fromage, en procédant à un travail d'observation directe, d'analyses documentaires et de vérification de respect aux normes réglementaires applicables. Les résultats ont montré les BPH et BPF sont appliquées pour une grande part. Néanmoins, un manque a été constaté, notamment sur le plan de la maintenance des locaux, de la gestion documentaire et du système de traçabilité. Des actions correctives ont été proposées afin de pallier à cette situation, dont la mise en place d'un plan HACCP, l'introduction de la norme ISO 22000 et l'instauration d'audits périodiques Ill. ;tabl. ;cd rom ;62 p.

2025-09-01T00:00:00Z