Résumé:
Le lait constitue un milieu favorable à la croissance de plusieurs microorganismes dont certains sont pathogènes. Il doit répondre à des normes drastiques, afin d'assurer une qualité irréprochable tant sur le plan microbiologique que toxicologique.
En vue d’apprécier les risques microbiologiques liés à la consommation de cet aliment, nous avons conduit cette étude afin d’apprécier la qualité microbiologique du lait de vache cru (54 échantillons) commercialisé au niveau de différentes communes de la wilaya de Blida.
Les échantillons analysés étaient non satisfaisants en ce qui concerne la Flore Aérobie Mésophile Totale où 61.11% des prélèvements sont considérés de qualité non acceptable, les coliformes thermo-tolérants (40.74%), les streptocoques fécaux (55.55%) ainsi que les staphylocoques (74.07%). Une absence totale de salmonelles a été notée. Même constat a été rapporté pour les Clostridium sulfito-réducteurs. Par ailleurs, les résidus d’antibiotiques ont été retrouvés dans 26% des prélèvements analysés. Ces résultats témoignent du non respect des règles de bonnes pratiques d’hygiène au niveau de la traite, de la conservation, du transport et de la vente du lait. Le lait de vache consommé cru présente un risque sanitaire sérieux pour la population des zones d’étude.
L’encadrement zootechnique des acteurs et la vulgarisation des bonnes pratiques d’hygiène, tout au long de la chaîne de production, sont nécessaires pour l’amélioration de la qualité du lait local
