Résumé:
L’utilisation de la méthode HACCP en industrie agroalimentaire consiste à l’analyse des dangers et la mise en place des mesures préventives pour les maitriser. Son objectif est de garantir la sécurité des aliments.
Le travail que nous avons réalisé a porté sur l’application du système HACCP (analyse des dangers, points critiques pour leur maitrise) au niveau de l’entreprise Nestlé Algérie.
L’application de ce système nous a permis de détecter les points critiques après une analyse des dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes.
Nous avons recensé tous les éléments intervenant dans le diagramme de flux de la poudre de lai, en vu de fournir, à l’entreprise des données lui permettant de garantir la sécurité de son produit et d’asseoir de bonnes pratiques d’hygiène.
Les analyses nous ont mené à dénombrer les éléments suivants :
-92 dangers de différentes natures, dont 48 biologiques, 22 physiques, 19 chimiques et 02 allergènes.
-6 OPRP, dont 5 pour la maitrise des dangers physiques et 01 pour la maitrise des dangers allergènes, et aucun CCP.
Nous avons ainsi fixé des limites critiques pour chaque OPRP, des procédures de surveillance et de vérification.
