Résumé:
Le fromage est l’un des produits laitiers les plus consommé après le lait. Sa composition favorable au développement microbien fait de lui un produit extrêmement sensible. Ainsi, La maitrise des facteurs ayant un impact sur la technologie de fabrication et/ou sur la qualité microbiologique doivent être la préoccupation majeure des producteurs.
Notre travail porte sur l’étude de l’effet bactériostatique des sels de fonte PZ6, S9 et Cspécial à l’égard de Salmonella typhi, Escherichia coli et Staphylococcus aureus dans la fabrication de fromage fondu.
Les résultats obtenus ont montre l’absence de l’effet bactériostatique des sels de fonte S9 et Cspécial à l’égard de Salmonella typhi de 0 à 3,5%. Quant aux sels de fonte PZ6, l’inhibition du développement de Salmonella typhi prend effet à une concentration de 3%.
Pour Escherichia coli, les sels de fonte PZ6, S9 et Cspécial combinés inhibe très nettement le développement de Escherichia coli et prend effet à une concentration de 3,5%.
L’absence d’effet bactériostatique des sels de fonte PZ6 et Cspécial à l’égard de Staphylococcus aureus à été noté pour les concentrations allant de 0 à 3,5%. Quant aux sels de fonte S9, l’inhibition du développement de Staphylococcus aureus prend effet à une concentration de 3,5%.
