RECHERCHE DE LISTERIA MONOCYTOGENES DANS UN FROMAGE À PATE MOLLE DE TYPE « CAMEMBERT », PRODUIT AU NIVEAU DE LA LAITERIE DE BENI-TAMOU

Abstract

Listeria monocytogenes est retrouvée dans environ 10 % des aliments, particulièrement dans les charcuteries, les viandes hachées, poissons fumés, et les fromages à pâte molle. Nous avons recherché Listeria monocytogenes dans 70 échantillons prélevés sur différentes étapes de la chaîne de production du fromage de type camembert depuis le lait de vache cru jusqu'au produit fini au niveau de la laiterie de Beni-tamou. cru L'absence totale des Listeria monocytogenes constatée durant notre travail peut être expliquée par plusieurs facteurs à savoir : la présence des moyens de défenses naturelle dans le lait, l'absence de l'utilisation de l'ensilage dans l'alimentation des vaches qui aurait probablement contribué à l'absence de l'infection, et aussi grâce à l'application rigoureuse du système HACCP mis en place au niveau de la laiterie depuis le lait cru (élevages) jusqu'au produit fini (laiterie).