Résumé:
Dans ce travail nous avons entrepris une étude sur la production, la caractérisation et
l'application en agroalimentaire d'un biosurfactant issu d'une souche thermophile isolée à
partir d’un sol sableux contaminé par les hydrocarbures pétroliers (région de Hassi
Messaoud, sud d’Algérie).
Les résultats obtenus révèlent que : (a) La souche thermophile K7G a montré une forte
capacité productrice de biosurfactant traduit par la réduction importante de la tension
superficielle (32mN/m). (b) Le pétrole brut (1%, v/v)présente la meilleur source de carbone.
(c) Le biosurfactant obtenu possède des propriétés tensioactives intéressantes; il est très stable
thermiquement dans une large gamme de température [25 à 120°C], également, il présente
une bonne résistance dans les milieux acide et basique [pH = 2 à 12]. (c) Une application de
biosurfactant de la souche K7G a été réalisée en agroalimentaire par un essai de préparation
de mayonnaise.
