Résumé:
Le présent travail a pour objectif l’inspection des viandes et détermination des motifs de saisies
et leurs impacts économiques chez les espèces bovine, ovine et caprine au niveau des abattoirs
d’El-Harrach, Boufarik et Mekla sur une période de deux ans. Une étude rétrospective menée
durant ces deux dernières années a montré que les motifs de saisie les plus importants rencontrés
sur le terrain sont : l’Hydatidose, la Fasciolose et la Tuberculose. Sur un total de 34805 bovins,
37401 ovins et 2529 caprins inspectés, la saisie des poumons a été en première position suivie
par celle du foie puis le cœur et enfin la tête. Nous avons réalisé une seconde étude prospective
visant à évaluer l’efficacité des méthodes d’inspection au sein de nos abattoirs. Cette dernière a
rapporté que la technique d’inspection des viandes rouges diffère d’une unité à une autre et que
dans l’ensemble la technique standard n’est pas respectée.
L’analyse des résultats et des données recueillies auprès des services vétérinaires fait ressortir le
rôle primordial du vétérinaire au sein d’un abattoir et l’importance de réaliser une inspection
rigoureuse et complète afin de protéger le consommateur des risques zoonotiques et les
producteurs des pertes colossales.
