Résumé:
Le miel est un composé biologique très complexe. Il est d’une très grande diversité qui lui confère de nombreuses propriétés, aussi bien sur le plan nutritionnel que sur le plan thérapeutique.
L’objectif de notre travail vise à faire une étude physicochimique et microbiologique sur 10 échantillons de miel dont 05 sont des miels locaux et les 5 autres sont des miels importés retrouvés dans les étalages de commerce.
Au cours de notre expérimentation, nous avons effectué les analyses suivantes:
la densité, l'absorbance, la conductibilité électrique, la teneur en eau, la teneur en
degré Brix, le pH, le taux de l'acidité, le taux de l’HMF et la couleur.
Nous avons aussi effectué le dénombrement des germes contenuséventuellement dans les échantillons de miels.
A travers ces analyses, nous avons remarqué que tous les miels locaux sont naturels n'ayant subis aucun traitement technologique qui pourra nuire à leurs qualités.
Ils répondent aux normes requises du Codex alimentarius (2001) ou code alimentaire lequel est un ensemble de normes alimentaires internationales dont le principal objectif est de protéger la santé des consommateurs en garantissant des pratiques réglementaires et adéquates dans la manipulation et le commerce des miels.
Par contre, certains miels importés sont des miels ultrafiltres avec un taux d'HMF très
élevé, ce qui explique que ces miels sont vieux du fait qu’ils ont subis un traitement
de chaleur
