Résumé:
l'objectif de la présente étude est de réaliser le suivi de la qualité physico-chimique et bactériologique de la crème fraiche épaisse et ceci depuis la matière première jusqu'au produit fini.
A cet effet nous avons effectué des analyses au niveau de toute la chaine de fabrication; de la matière première (lait cru) jusqu'au produit fini. ces analyses ont pour but de montrer la conformité des matières étudiés par rapport aux normes fixées par le journal officiel de la république algérienne (JORA)er par les normes internes de la laiterie de BENI TAMOU.
Au cours de la conservation de la crème fraiche à deux températures (6°C/25°C); un suivi des caractéristiques physico-chimiques et microbiologique a été établi afin d'assurer la stabilité du produit jusqu'à la DLC.
Les résultats obtenus des analyses physico-chimiques ont révélés une conformité aux normes, aussi les analyses microbiologiques ont indiqué une absence totale des germes de contamination fécale et les germes d'altération au cours de toutes les étapes de fabrication et de conservation.
