Résumé:
RESUMÉ
Les viandes rouges occupent une place centrale dans notre alimentation ; ce sont des éléments
essentiels à la croissance et au maintien d’une bonne santé.
A partir de cette étude bibliographique, il en ressort que les viandes de boucherie et leurs abats
destinés à l’alimentation humaine sont soumis à une inspection sanitaire obligatoire au niveau
des abattoirs par les vétérinaires inspecteurs dont le rôle essentiel dans la prévention et la
prophylaxie des zoonoses d’origine alimentaire, même en l’absence de signes cliniques chez les
animaux. Cependant, les mesures doivent être adaptées à la diversité et à la prévalence des
risques dans la population animale concernée.
Une bonne inspection dirigée par les vétérinaires responsables pourra donner de meilleurs
résultats sur le plan de salubrité dans la filière de la viande pour que celle-ci soit saine et de
bonne qualité.
