Etude Sur La Qualité Bactériologique & Hygiénique du lait cru dans déférentes circuits de La région de Blida

Abstract

Résumé : Le lait occupe une place importante dans l'alimentation humaine, vue sa richesse en différents éléments nutritifs et est essentiel pour l'organisme des êtres vivants. En parallèle le lait peut être un milieu favorable pour la multiplication des germes provenant de mauvaise condition d'hygiène sans oublier l'état sanitaire des animaux, cela conduit à une contamination du lait cru qui aura par la suite une répercussion sur sa qualité ainsi que sur la santé humaine. La présente étude a pour but d'évaluer la contamination du lait cru par les germes pathogènes (Salmonelle, Staphylocoque, Streptocoque, Escherichia). Elle a été faite sur un nombre total de 20 échantillons pour chaque circuit, nos prélèvements ont été réalisés à partir de la laiterie de beni-tamou et les analyse microbiologiques ont été effectuées au niveau de laboratoire d'hygiène de Blida Les analyses mis en évidence une flore d'altération plus abondante dans le lait cru des différents circuits : Circuit de collecte Circuit cuve des élevages - Circuit de vente directe (Crémerie) Les résultats microbiologiques indiquent une contamination importante des Streptocoque d’un taux de (48,38%) pour le lait collecté, pour le circuit de cuve une présence importante de staphylocoque (43,33%) et Escherichia.coli (30%) par contre concernant le lait dans le circuit de vente directe un taux de (50%) de Staphylocoque a été évalué. Cependant ce type de lait est impropre pour la consommation humaine, pour cela des efforts d'hygiène considérables sont donc à entreprendre aussi bien au niveau de l'environnement des animaux, des points de ventes de lait, du transport et du stockage.