Résumé:
Résumé
L'analyse critique dans un abattoir des animaux du bétail permet d'envisager les défauts d'hygiène et proposer des corrections, afin d'arriver à des établissements qui respectent les normes préconisées par la réglementation et produisent des viandes saines et conservables.
La première partie de notre travail a visé la conception de l'abattoir et les caractéristiques des locaux, dont nous nous sommes fixés sur la localisation de l'abattoir par rapport aux habitations et les entrecroisements existant entre les secteurs souillés et les secteurs sains. Et pour cela, nous avons proposé quelques corrections d'aménagement réalisables et non coûteuses pour éviter ces entrecroisements. Notre deuxième partie a consisté à évaluer l'hygiène des locaux, des équipements et du personnel, cette évaluation a montrée que la situation est loin d'être satisfaisante : une matière de revêtement du sol et des murs mal choisie avec des surfaces très sales, des machines et ustensiles très souillés, absence de formation du personnel, et enfin un protocole de nettoyage et de désinfection inadéquat. Ainsi, dans la troisième partie, nous avons suivi toutes les techniques d'inspection ante mortem, post mortem et les techniques de surveillance des opérations d'abattage pratiquées par les vétérinaires inspecteurs de l'abattoir, où nous avons trouvé une absence totale de l'inspection ante mortem, une négligence importante de la surveillance des opérations d'abattage habillage, et les techniques d'inspection post mortem sont mal respectées.
