Résumé:
Ce travail a pour objectif d’évaluer la qualité microbiologique du lait cru dans la région de
Ghardaia .
Au cours de cette étude, 33 échantillons de lait cru de mélange de chèvre ont subis des
analyses microbiologiques par le dénombrement de la flore aérobie mésophile totale,
coliforme totaux et thermotolérants, Staphylococcus aureus, clostridium sulfitoréducteurs et
salmonelles. Les niveaux de contamination ont été interprétés sur la base des critères définis
par le journal officiel de la république Algérienne (2017).
Les moyennes de dénombrement sont pour la FTAM de 2 x 105 UFC/ml, pour les coliformes
totaux de 8,06 x 103 UFC/ml et les coliformes thermotolérants de 1,92 x 102 UFC/ml. Ces
taux ne dépassent pas les normes requises par le journal officiel algérien (2017). La présence
de germes pathogènes est essentiellement attribuée aux Staphylococcus aureus dans 19
échantillons avec une moyenne de 2,58 x 10 UFC/ml, avec un taux de 15.15% des souches
isolées confirmé coagulase positive.
Par ailleurs, on relève l’absence de salmonelles et Clostridium sulfitoréducteur dans tous les
échantillons, quant aux résidus d’antibiotiques 9% environ de nos échantillons sont positifs
ceci pourrait représente des risques pour la santé publique en favorisant la dissémination de
résistances bactériennes chez l’homme.
