Résumé:
La qualité hygiénique du lait cru est un sujet qui intéresse depuis longtemps les acteurs de
filière lait en Algérie. Jusqu’à présent, le lait cru collectée présentait un taux de
contamination microbienne très élevé, préjudiciable aussi bien à la transformation dans
l’industrie laitière qu’à la santé publique. Depuis peu, des initiatives ont été prises par des
laiteries d’envergure pour réduire cette contamination, en mettant en place des mesures de
paiement à la qualité bactériologique.
La présente étude se propose de déterminer les moyens d’entreposage du lait cru au niveau
de différentes fermes situées dans la wilaya d’Alger et Blida , la température du lait à la
livraison , le nombre d’éleveurs se munissant de détergents homologués pour leur matériel
et enfin de décrire les routines de nettoyage des cuves de réfrigération et des ustensiles
d’entreposage au niveau de 15 élevages .
Les résultats montrent une nette prédominance d’ustensiles en inox pour ce qui est des
moyens d’entreposage, la température du lait a la livraison était dans 99% inferieur ou égale
a 10°C et le nombre d’éleveurs procédant à l’achat de détergents pour leur matériels était
de 6/11.
Pour ce qui est des routines de nettoyage, la flore totale a été utilisée comme bio-indicateur
d’efficacité de nettoyage, les résultats montrent une différence hautement significative
entre la contamination des cuves nettoyées aux détergents alcalins/acide par rapport à
l’utilisation des dégraissant ménagers, lesquels laissent des niveaux de contamination
résiduelles élevées, il n’en demeure pas moins que des améliorations restent à faire
concernant l’utilisation des produits adaptés , avec les concentrations , la température et le
temps de contact adéquat
