Résumé:
Résumé
Le présent travail porte sur l'évaluation de la qualité bactériologique de la viande congelée avant et après sa transformation en viande hachée. L'étude que nous avons menée a comporté deux volets :
Le premier effectué sur 80 échantillons de viande bovine congelée issus du port de Béjaïa. Le second a porté sur 45 échantillons de viande congelée hachée achetés au niveau des boucheries.
L'évaluation bactériologique a été faite selon les normes requises par le J.O.R.A n°35/98. Les résultats enregistrés dans la première partie ont montré que les échantillons étaient de qualité satisfaisante à un taux de 100% .Ces résultats reflètent le respect des conditions de conservation, d'hygiène et de la chaîne du froid.
Pour la deuxième partie 82,22% des échantillons étaient de qualité satisfaisante, alors que 17,77% étaient de qualité acceptable ces résultats relèvent surtout les mauvaises conditions de préparation de la viande hachée.
