Résumé:
Le lait cru et le lait en poudre présentent sans aucun doute un produit de base dans
le modèle de la consommation algérienne car il répond aux exigences du consommateur en
matière de nutriments de base.
Cette étude a porté sur l’évaluation de l’efficacité des protocoles physico-chimique
et microbiologique au niveau de la laiterie la « vallée », du lait cru provenant des différentes
exploitations de la région de Bejaia utilisé pour la fabrication du fromage (camembert),lait
pasteurisé conditionné, ainsi que le lait en poudre et l’eau de procès mis en œuvre pour sa
préparation, et Pour approfondir le contrôle laitier effectué durant notre stage, on a eu
recours à des données bibliographiques portant sur la qualité et la composition du lait et ses
paramètres physico-chimiques et microbiologiques.
D’après le contrôle des protocoles fait, les méthodes appliquées par cette laiterie
sont conformes à celles cités par le journal officiel de la république Algérienne.
