Résumé:
Dans le but d’assurer la salubrité dans le domaine de la production alimentaire on a mis en
pratique la méthode HACCP qui est une référence dans la notion d’hygiène et salubrité.
La méthode HACCP était faite selon la norme iso 22000 qui est un utile a caractère technique
au quel il est nécessaire d’avoir recoures si on veut procéder au accompagner le progrès
technologique faciliter et simplifier les transactions gagner le temps et diminuer les couts
Le suivi de processus de fabrication du fromage au niveau de la laitière okid’s en s’appuyant
sur le système HACCP selon la norme iso 22000, nous a permis de déduire que le temps et la
température de stockage sont concédés comme PRPo (programme Prérequis Opérationnel) et
aussi la réception des ingrédients est concéder comme points critique CCP(point critique) qui
entraine un risque important de non conformité de fromage ainsi la température de
pasteurisation de même toute matières premières ou ingrédients utilisés dans la fabrication
peuvent également être a l’origine de contamination, le matériel l’ambiance les sols les murs
et le personnel représentent aussi des sources primordials de contamination à maitriser .
La notion hygiène a pris toute son importance et doit recevoir ces premières applications a la
réception des matières premières et ingrédients tout au long du processus de fabrication
jusqu’au stockage, transport, distribution, et la vente ou mise a disposition de consommateur
