Résumé:
Le present travail a pour objectif l?fexploitation des huiles essentielles du citron (Citrus limon L), de l?fail (Allium sativum L), et de thym (Thymus vulgaris L) et leur valorisation a travers leurs activites : antioxydante et antimicrobienne, ainsi que leur utilisation comme agents naturels pour reduire l?foxydation et la conservation des huiles vegetales a large consommation.
Le rendement d?fextraction de ces deferentes huiles essentielles est obtenu 0.19% ; 0.11% ; 0.1% (le thym, citron et l?fail respectivement). Les analyses des parametres de qualite ont ete realisees : l?facidite libre, l?findice de peroxyde, les coefficients d?fextinctions, dosage des acides gras et la teneur en pigments, des huiles fixes et huiles aromatisees sont conformes aux normes de COI, et Codex Alimentarius. L?fextraction des HEs des trois plantes a ete effectuee par hydrodistillation, et leur composition chimique a ete identifiee (GC/MS), montre que Citrus limon L contient de 98.7% de monoterpenes (D-Limonene 74,39% ; ƒ?-Terpinene 7,61%), Thymus vulgaris L de Monoterpenes de 96,316% (Thymol 42,63 % ; Carvacrol 20 ,24% ; ƒ?-Terpinene 20,47%) et Allium sativum L de Sulfures de 89,714% (Diallyl trisulfide 35,39% ; Diallyl disulfide 21,85%).
L?fanalyse quantitative des polyphenols totaux par la methode de Folin-Ciocalteu a revele une augmentation des composes phenoliques des huiles aromatisees par apport aux huile temoins, l?fhuile Olea europaea aromatisees avec le HE du Thymus vulgaris possede la teneur la plus elevee, avec une valeur de 170,23 mg EAG/kg. Les huiles ont ete egalement soumises a un criblage pour leur activite antimicrobienne possible in vitro, contre quatre souches de bacteries pathogenes et deux especes de levures, en employant la methode de diffusion a partir d?fun disque solide. Huile essentielle de l?fAllium sativum est plus efficaces sur les souches fongiques (82mm), que les bacteries varie entre (15mm, 46mm), l?fHE du Thymus vulgaris a un effet antimicrobien tres important (ZI.48mm), HE du Citrus limon a une activite moyenne sur les levures(.20mm) et les bacteries,(.13mm).Les huiles vegetales ont une activite antimicrobienne moyenne huile de Elio .11mm, huile Oleastre .12mm.
L?fevaluation de la stabilite oxydative par le test DPPH, montre que les huiles aromatisees revelent une activite de piegeage du radical DPPH relativement moins elevee que celle des huiles temoins. D?fapres les resultats de cette recherche, les huiles essentielles de l?fail, citron et le thym ne peuvent etre utilisees pour augmenter la stabilite oxydative des huiles vegetales. Les huiles vegetales aromatisees favorisent l?factivite antifongique que celle des huiles temoins
