Résumé:
Notre étude à pour objectif de représenter un audit en évaluant l’état d’hygiène au
niveau d’un complexe de restauration collective de l’entreprise SONATRACH-DP à Oued
Smar / Alger dont la maîtrise des bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective ainsi
qu’une proposition d’une mise à niveau hygiénique des unités de restauration collective
pour atteindre un niveau standard de sécurité sanitaire alimentaire.
Les résultats obtenus montrent que : la qualité bactériologique du plat témoin, de
l’eau, des surfaces et des mains est satisfaisante. L’état de fraicheur et de salubrité des
produits d’origine animale révèle une qualité satisfaisante. La température affichée des
chambres froides est dans les normes. Enfin, aucun cas de toxi-infection alimentaire n’a été
déclaré.
Enfin, cette étude permet de mettre en pratique un modèle de référence pour une
prochaine mise en place de mesure d’hygiène dans les unités de restauration collective de
l’entreprise SONATRACH-DP, afin d’arriver à des cuisines collectives répondant aux exigences
de la réglementation et aux normes internationales.
Mots clés : , Restauration collective, ,
SONATRACH-DP/ALGER.
