Résumé:
Les acides gras polyinsaturés à 18 atomes de carbone des séries oméga-6 et oméga-3 sont obligatoirement apportés par l’alimentation.Ces précurseurs essentiels sont transformés par l’organisme en dérivés à longue chaîne nécessaires au bon fonctionnement des membranes cellulaires,respectivement en acide arachidonique et en acide docosahexaénoïque (DHA).
Leur formation fait intervenir une succession de désaturations et d’élongations,qui se déroulent principalement dans le foie et qui mettent en jeu les voies de régulation de l’expression des gènes du métabolisme lipidique.
Les apports nutritionnels conseillés (ANC) de l’ANSES pour les acides gras sont de 1% (soit 2,2g) de l’apport énergétique total pour un adulte consommant 2000 Kcal/j pour l’acide alpha-linolénique précurseur indispensable de la famille des W-3. Ils sont de 250mg/j pour les acides gras à longues chaines EPA (acide Eicosapentaénoique) et DHA (acide Docosahexaénoique). Le rapport des W6/3 doit être inférieur à 5. La méthode consiste à retranscrire des fiches nutritionnelles de différentes huiles, viandes et poissons, pour les traduire en quantité d’aliments à apporter pour couvrir les besoins en ces acides gras.
Les acides gras polyinsaturés W-3 et W-6 exercent des effets bénéfiques potentiels sur la santé en particulier dans les maladies cardiovasculaires, l’obésité et le diabète de type 2.Le DHA protégerait notamment contre l’insuline-résistance et l’obésité et augmenterait la sensibilité à l’insuline chez l’homme sain.
Les omégas 3 sont essentiels au développement et au bon fonctionnement de l’organisme. Si nous n'en consommons pas en quantité suffisante, des répercussions peuvent être constatées sur notre système immunitaire et nerveux. C’est pourquoi, il est important de connaître les principaux symptômes de carence en oméga 3 et parmi ces symptômes (Une peau desséchée, des problèmes cardiaques, une fatigue générale, une perte de mémoire, douleurs articulaires.)
Les omégas 6 servent à fabriquer des acides gras qui vont assurer le bon état de la peau. Une carence alimentaire en acide linoléique entraine notamment une augmentation de la perméabilité cutanée et une altération de ses propriétés. Cela se traduit par une sécheresse cutanée, une perte de souplesse et une fragilisation de la peau.
Les AGPI en W-6 et W-3 exercent de multiples fonctions physiologiques au niveau de notre organisme comme constituants des membranes cellulaires, précurseurs de médiateurs lipidiques bioactifs et régulateurs de facteurs de transcription orientant notamment le métabolisme lipidique
