Résumé:
La mise en oeuvre des bonnes pratiques d'hygiène est une étape importante pour assurer la sécurité des denrées aliment aires, Ainsi que, l'efficacité est un élément essentiel pour maintenir cet objectif. Dans ce contexte, notre étude consiste à évaluer la mise en place des bonnes pratiques d'hygiène afin de savoir à quel taux cette application par la semoulerie AMOUR est conforme aux exigences de la norme ISO/TS 22002-1 :2009. Pour répondre à cet objectif, nous avons élaboré une grille d'auto-évaluation qui nous a permis d'évaluer l'état actuel de la semoulerie Amour vis-à-vis des Bonnes pratiques d'hygiène spécifié par ISO/TS 22002-1 :2009.
Les résultats de cette étude ont montré que le taux de satisfaction globale est de 94,83%, ceci est basé sûr que le pourcentage 100% noté pour sept PRP la gestion pour les produits achetés mesures de prévention des transferts de contamination (contamination croisée), nettoyage et désinfection, maîtrise des nuisibles, rappelle produits, information sur les produits et sensibilisation des consommateurs et prévention de l'introduction intentionnelle de dangers dans les denrées alimentaires, biovigilance et bioterrorisme. Et quatre PRP ont un taux de satisfaction supérieure à 90% sont la disposition des locaux et l'espace de travail, service généraux – air, eau, énergie, aptitude, nettoyage et maintenance des équipements et entreposage. Concernant les quatre PRP, construction et disposition des bâtiments, élimination des déchets et hygiène des membres du personnel et installations destinées aux employés et produit retraits/ recycler ont un taux de satisfaction supérieure à 80% et inférieure à 90% ce qui signifie la présence des défaillances qui doivent les corrigés par l'application des recommandations concernées