Résumé:
La méthode HACCP est devenue une exigence pour le commerce international au plan
mondial. Par conséquent, la mise en œuvre du système HACCP en industrie agroalimentaire
est nécessaire et obligatoire pour garantir la sécurité sanitaire des produits alimentaires.
D’après les résultats de nos enquêtes au niveau de la laiterie TREFLE DANONE,
l’application de HACCP est effectuée par une équipe pluridisciplinaire qui connaît et décrit
convenablement le produit et les procédés de fabrication. Elle identifie, évalue, prévient et
maîtrise les dangers en suivant une gamme de mesures. Les CCP qui sont bien déterminés
sont régulièrement contrôlés et subissent des actions correctives en cas de dépassement des
limites critiques identifiées. Des enregistrements sont tenus et faisant preuve d’une
application efficace et effective du système qui est vérifié périodiquement.
L’HACCP ne fonctionne que si le personnel est suffisamment impliqué dans la
démarche. Pour cela, il faut assurer une formation adaptée du personnel. Il faut également
maintenir une coordination entre le personnel d’encadrement et les opérateurs. La
communication est un point clé pour le bon fonctionnement de l’HACCP.
La mise en pratique du HACCP au niveau de TREFLE DANONE est conforme à la
réglementation algérienne en vigueur et aux normes internationales. Ce qui lui permet de
produire un yaourt sain.
