Résumé:
Dans cette étude, nous avons examiné les caractéristiques physico-chimiques et la qualité microbiologique de la poudre de citrouille, ainsi que l'optimisation de ses propriétés fonctionnelles en utilisant la méthodologie de surface de réponse. Les analyses physico-chimiques effectuées sur la poudre de citrouille ont révélé que ses paramètres sont conformes aux valeurs rapportées dans la littérature documentaire pour des produits similaires. Cependant, une légère divergence a été observée, attribuable aux différences de variété de citrouille, aux conditions de culture, ainsi qu'aux méthodes de séchage appliquées. Les analyses microbiologiques ont révélé une excellente qualité hygiénique, avec une absence totale de germes pathogènes. L'optimisation des propriétés fonctionnelles a montré que la poudre de citrouille peut être utilisée comme ingrédient dans l'industrie agroalimentaire pour améliorer la fraîcheur, la conservation et les caractéristiques organoleptiques des aliments. Les résultats obtenus pour les propriétés fonctionnelles sont de 8,66g/gramme de poudre pour la capacité de rétention d'eau et de 4,31ml/gramme de poudre pour la capacité de rétention d'huile. Selon le profil de désirabilité, nous pouvons augmenter ces valeurs à 8,70g/gramme de poudre pour la capacité de rétention d'eau et à 4,51ml/gramme de poudre pour la capacité de rétention d'huile.
