L’huile d’olive se produit en majeur quantités dans trois régions en Algérie parmi lesquelles on a la région de Bouira située dans le versant nord de Djurdjura à savoir Draa El Misan d’où provient notre échantillon. Le but ...
La valorisation des sous-produits organique dans l’industrie agroalimentaire par des moyens chimiquesasuscité l’intérêt des chercheurs pour deux buts principaux :protection de l’environnement et l’exploitation économique. ...
Notre travail consiste à faire des analyses physico-chimiques, microbiologiques, ainsi que
l’évaluation de la composition minérale sur 05 échantillons de miels provenant de différentes
régions d’Algérie.
Durant notre ...
Cette étude est axée sur des analyses biochimiques, physico-chimiques et microbiologiques d’une cyanobactérie Spirulina platensis provenant du sud Algérien. L’étude concerne l’évaluation de la valeur alimentaire et l’effet ...
Le lait de vache peut être consomme cru, pasteurisé ou fermente ou transforme en
produits dérives laitière .la présente étude vise à étudier l’effet de conditions du stockage (la
pasteurisation et réfrigération) sur la ...
Le chocolat est un produit à large consommation, sa qualité dépend fortement de
ses propriétés rhéologiques qui sont influencées surtout par sa composition.
L’objectif de ce travail est d’étudier l’effet de la masse de ...
Principale cause de mortalité dans le monde, le cancer de l’ovaire est multifactoriel. Plusieurs
études ont montré un lien entre ce cancer et certains virus oncogènes, notamment le HPV. Ce virus
est difficilement cultivable ...
Les principales préoccupations du consommateur sont certes relatives à
l'information sur les aspects nutritionnels des produits qu'il consomme.
Les Jus « Orange Sanguine Grenade », « Nectar Raisin » et « Cocktail ...
La plante aromatique fraiche (Lavandula officinalis), a subit une extraction à l’échelle industrielle par entrainement à la vapeur d’eau, le rendement enregistré était de 0,44 %. Ensuite des analyses ont été effectuée pour ...
La production nationale des blés est très irrégulière et elle est marquée par des fluctuations importantes, soit prés de 50 millions de quintaux de blé, est importé chaque année.
Afin de diminuer la dépense en matière de ...
La boisson formulée est une source de calcium avec une teneur de 390 mg/l et en
protéines avec une teneure 2g/l elle couvre largement les apports nutritionnels conseillés. De
plus, la teneur en vitamine C et en provitamine ...
Le principal objectif de ce travail est la valorisation du gingembre, ainsi que
l’élaboration d’une nouvelle préparation fromagère aromatisée.
Ce travail a été consacré à l'étude de l'incorporation de la poudre de gingembre ...
Notre étude porte essentiellement sur semoule de blé dur, en cours de les passages de la mouture, au niveau d’unité de Sidi Brahim de groupe SIM de Mouzaia, Blida. Les buts poursuivis sont nombreux. Il s’agit essentiellement ...
La qualité physico-chimique des blés réceptionnés qui étaient particulièrement
propres, la teneur en impuretés diverses étant très faible (0,02 à 0,12 %) ; Cependant, deux
impuretés sont ressorties en proportion élevée ...
Notre étude porte essentiellement sur la farine de blé tendre, extraite de tous les passages
de plansichters de la mouture, au niveau de l’unité «SIDI YAHIA» du groupe SIM de
Mouzaia, Blida. Les bats poursuivis sont ...
Dans le but de surveiller la qualité bactériologique des denrées alimentaires en milieu
Universitaires. Nous avons consistées d’une part à des visites de contrôle afin
d’apprécier les conditions d’hygiène des différents ...
Ce travail a porté sur l’extraction des huiles essentielles par une
hydrodistillation de (type Clevenger) et des composés phénoliques par soxhlet des
feuilles et des racines de « Thapsia garganica L » provenant des deux ...
Les analyses physico-chimiques et microbiologiques de trois types de lait crus (vache, chèvre et brebis), on permit de caractériser le lait de brebis comme le lait
Le plus riche en matière grasse, protéine, lactose, et ...
Le lait de chamelle peut être consommé cru, pasteurisé ou fermenté ou transformé en produits dérivés laitière. La présente étude vise à étudier l’effet de la pasteurisation sur la composition physico-chimique, biochimique ...