Probiotiques autochtones isolés de lait cru : évaluation de l'innocuité et du potentiel fonctionnel

Abstract

Dans cette étude, 172 isolats bactériens ont été obtenus à partir de lait cru d’origine animale collecté dans différentes régions d’Algérie. Parmi eux, 103 ont été identifiés comme bactéries lactiques présomptives, et 82 ont présenté une activité antibactérienne contre quatre pathogènes alimentaires (deux Gram-positifs et deux Gram-négatifs). Douze isolats ont montré une activité inhibitrice marquée (diamètre > 17,5 mm). L’identification par spectrométrie de masse MALDI-TOF MS a révélé que les souches sélectionnées appartenaient à deux espèces : Enterococcus faecium (6 souches) et Lactococcus lactis ssp. lactis (6 souches). L’évaluation phénotypique de leur sécurité a montré une sensibilité globale aux antibiotiques testés et l’absence d’activités hémolytique, DNase et gélatinase. En revanche, les souches d’E. faecium ont produit de la tyramine, et trois d’entre elles (LMBMR23, LMBMR28 et LVBBR25) ont également formé de l’histamine. Sur le plan fonctionnel, les souches d’E. faecium ont démontré une meilleure résistance à l’acidité (pH 2 et 1,5) et aux sels biliaires. Cinq souches présentant un taux de survie supérieur à 38 % après 3 h à pH 2 ont été retenues et soumises à une réidentification par séquençage du gène 16S rRNA. Aucun gène de virulence ni de résistance à la vancomycine n’a été détecté par PCR. Parmi les souches sélectionnées, LMMDR27, LMMDR16 et LVBBR13 ont présenté les meilleures propriétés d’auto-agrégation, d’hydrophobicité, et un profil fermentaire diversifié (API 50 CH). Ces trois souches d’Enterococcus faecium ont été identifiées comme candidates probiotiques prometteuses, à valider par des études in vivo pour des applications fonctionnelles en sécurité alimentaire et en santé humaine.