Résumé:
Le lait stérilisé UHT et les produits derivés du lait sont des produits soumis
à un traitement thermique aboutissant à la destruction ou à l'inhibition totale
des enzymes, des microorganismes et de leurs toxines, ce qui assure sa
conservation pour une durée qui varie selon le produit à température ambiante
à compter de sa date de fabrication. Dans un souci de mettre à la disposition du
consommateur une variété de produits de bonnes qualités et de garantir une
fabrication de produits de qualité satisfaisante, des analyses physico-chimiques
et microbiologiques sont effectuées en vue de vérifier la conformité des
résultats aux normes.
A cet effet, notre étude s’est inscrite dans le cadre du suivi et du contrôle
microbiologique de certains paramètres physico-chimiques des six produits
laitiers ( lait UHT, l’ben,yaourt, fromage , beurre ,creme fraiche ). Les résultats
obtenus lors de cette étude indiquent que ces produits montrent une bonne
qualité physico-chimique pour tous les critères étudiés,
Cependant l’analyse microbiologique montre une absence des
contaminants dans la totalité des produits analysés c’est-à-dire les germes
reste toujours à un taux acceptable par rapport aux normes admises, ce qui
nous renseigne sur la bonne qualité de touts les produits analysés.
