controle de la qualité physico-chimique'hygiénique et sanitaire du luit cru de citernes de la laiterie D ARIB

Abstract

Le lait de vache a toujours été un aliment essentiel dans l’alimentation humaine quotidienne. Notre étude a porté sur le contrôle de la qualité physico-chimique et microbiologique de lait cru de citernes de la laiterie d’ARIB dans la wilaya d’AIN DEFLA. Les résultats obtenus sur 50 échantillons analysés, montré que la plus part des laits sont de qualité physico-chimique modérés. Sur les 25 échantillons de lait cru de citernes analysés, 84% révèlent une qualité bactériologique satisfaisante et 16% sont d’une qualité acceptable.