Résumé:
L’objectif général de cette étude consiste à développer une méthodologie expérimentale rigoureuse et pertinente pour caractériser les phénomènes des interactions emballage-aliment. A cet effet, des tests de migration ont été réalisés avec des films en Polystyrène contenant du Butylhydroxytoluène à différentes concentrations (0,5%, 1%, 2,5%, 5% et 9%). Ces derniers ont été mis au contact de différents milieux liquides simulateurs d’aliment l’hexane, l’éthanol pur et aqueux à (75%, 45% et 15%) et l’eau distillée pour trois températures 4, 40 et 70°C. Par ailleurs, l'étude du phénomène de migration a été appliquée à un aliment : un fromage contenant 45% de matière grasse mis au contact des films contenant 5% de BHT et d'Irganox 1010, pendant une, deux et trois semaines à 4°C. La cinétique de migration globale des additifs du PS et spécifique du BHT a été suivie dans les milieux liquides par la spectroscopie UV-Visible à 276 nm et la HPLC, respectivement. Quant aux films, c'est la spectroscopie IRTF qui a permis d'observer la perte du BHT. Les résultats obtenus ont montré que la migration globale est plus importante dans l'éthanol et l'hexane. L'augmentation de la température et la concentration accélèrent la migration.
