Criblage des souches bactériennes productrices de biosurfactants, optimisation de la production et caractérisation de biosurfactants en vue d'une application en agroalimentaire

Abstract

Dans ce travail nous avons entrepris une étude sur la production, la caractérisation et l'application en agroalimentaire d'un biosurfactant issu d'une souche thermophile isolée à partir d'un sol sableux contaminé par les hydrocarbures pétroliers (région de Hassi Messaoud, sud d'Algérie). Les résultats obtenus pour la souche performante révèlent que : (a) la souche thermophile 1 J a montré une capacité productrice importante de biosurfactants traduite par une réduction remarquable de la tension de surface (32 mn/m), (b) la margine (0,5%, v/v) et l'huile d'olive (1%, v/v) présentent les meilleures sources de carbone, (c) le biosurfactant de la souche 1 J détient des propriétés tensioactives intéressantes ; il est très stable thermiquement dans une large gamme de température [4 à 70 °C], il présente une très bonne résistance dans les milieux acide et basique [pH = 2 à 12], également, il est efficace dans les milieux très salés (jusqu'à 250 mg/l), (d) l'étude phénotypique (API 50 CH) a permis d'affilier la souche 1 J à l'espèce Bacillus licheniformis et (e) un rôle émulsifiant, épaississant et conservateur du biosurfactant de la souche 1 J est assuré par des essais de préparation d'une sauce mayonnaise qui a prouvé des caractéristiques (physico-chimiques, organoleptiques, microbiologiques et rhéologiques) similaires à celles de la mayonnaise commerciale -SIDNA-.