Résumé:
Les algues marines sont une source importante d'ingrédients d'intérêt nutritionnel. Une consommation accrue d'algues sous forme entière en tant que légumes ou sous forme d'extraits permettrait d'obtenir un effet bénéfique sur la santé.
Ce travail vise à étudier les potentialités nutritionnelles de deux algues vertes marines à savoir Ulva Lactuca et Enteromorpha SP. récoltées de la région de la Madrague (Alger) par la caractérisation de la composition biochimique et de quelques propriétés fonctionnelles et par l'évaluation de l'effet des fibres alimentaires sur le transit digestif.
Les résultats indiquent que les algues étudiées Ulva lactuca et Enteromorpha SP. sont caractérisées respectivement par des teneurs en matière minérale 39.5 2.37, 33.82 7.79, fibres insolubles 29%, 25%, sucres 8.28 0.05, 10.03 1.45, protéines 7.28 0.42, 3.04 0.46, lipides 5%, 3% une capacité de rétention d.eau 10.94 , 7.85?¾0.45 g/g d'algue sèche et par une capacité d'absorption des lipides respectivement de 1.48 , 1.57 g/g d'algue sèche.
Quant à l'étude in vivo sur des rats Wistar, de l'effet des fibres alimentaires de ces algues sur le temps de vidange gastrique, les résultats montrent que le temps de vidange gastrique le plus accéléré est celui de lot des rats qui ont été alimente par le régime contenant l'algue Ulva Lactuca (RU) avec 3h 30 min, ensuite celui de lot des rats avec un régime contenant Enteromorpha SP (RE) avec 4h, puis de lot témoin ou les rats ont été alimente par un régime contenant l'agar comme source de fibres alimentaires (RS) avec 4h15 min.
