Résumé:
L’object if de cette étude est l’utilisat ion de la méthode DFT pour trouver une relation
entre la structure chimique des composés volat ils purs de l’huile essent ielle et leur activité de
piégeage du radical libre DPPH. Ces composés sont : α-pinène, β-pinène, Camphène,
Limonène, Ocimène, p-cymène de la famille des hydrocarbures non oxygénés ; camphor,
menthol, eugényl acétate de la famille des hydrocarbures oxygénés non phénoliques et quatre
des hydrocarbures phénoliques (carvacrol, guaiacol, 2-naphtol, thymol). Expérimentalement,
Ces derniers ont montré un bon pouvoir piégeur par rapport aux autres composés. Toutefois,
leurs activités restent inférieures à celles des antioxydants de références (BHA, BHT, Vit C)
testés dans les mêmes conditions.
Pour la corrélation théorique, seuls les composés phénoliques ont été étudiés. De plus,
BHA, BHT et le menthol ont été pris comme référence. Les résultats obtenus montrent que les
valeurs de l'enthalpie de dissociation de la liaison O-H (BDE-OH), calculées au niveau de la
théorie DFT (fonctionnelle hybride B3LYP) et la base standard 6-311+G en phase gazeuse,
sont en bon accord avec l’ordre du pouvoir antioxydant. Cela confirme que le mécanisme
HAT est le plus favorable pour les composés phénoliques.
Mots clés : antixydant, DPPH, phenol, DFT, BDE.
