Résumé:
En Algérie le lait de chèvre malgré son importance pour l’industrie laitière demeure un produit relativement moins transformé localement dans le but de déterminer les caractéristiques physico-chimiques et la qualité nutritionnelle ainsi nous avons procédés à la détermination du pH de l’acidité titrable de la densité de l’extrait sec total des teneurs en matière grasse en acide gras et en sel minéraux. Les résultats obtenus indiquent des teneurs plus élevées en acidité.et des teneurs plus faible en matière grasse. Dans le lait caprin par rapport au lait ovin ou camelin. Des différences en lactose et en matière grasse et en protéines été également constatées entre les laits des deux races caprines. L’électrophorèse des protéines de lait caprin a montré la présence de six protéines majeures communes aux deux laits crus de poids moléculaire 82kDA, 72kDa, 50kDa, 25kDa et 19,5kDa et l’absence d’une protéine de 22kDa. Nous pouvons conclure que le lait caprin est de valeur nutritionnelle et diététique considérable pour les nourrissons et les adultes
Description:
40 p., ill., cd-rom, 30 cm
