Résumé:
Les industries de l’agro-alimentaire doivent répondre aux préoccupations et exigences
des consommateurs. Pour cela, ils cherchent à améliorer la qualité de la matière première tout en
utilisant un procédé et un conditionnement qui préservent cette qualité (Berlinet, 2006).
Chez l’homme, le besoin en eau est un besoin vital puisque la diète hydrique maximale
supportée par l’organisme est de7 jours. Les apports nutritionnels conseillés en eau sont par
conséquent de 2,5 à 3 L par jour et les boissons participent à plus de la moitié dans la couverture
de ce besoin indispensable (soit 1 à 1,5 L par jour). Les boissons permettent donc d’étancher la
soif mais on les consomme aussi pour leur goût, sucré, acidulé et leur fraicheur (Ferdot, 2005).
La qualité des boissons est liée d’une part aux conditions d’hygiène et aux process
d’élaboration, et d’autre part aux conditions de stockage, de distribution et de
commercialisation.
En effet, le choix d'un procédé de conditionnement implique le choix d'un emballage
alimentaire adéquat et vice-versa, et ce, afin d'assurer la compatibilité contenant-contenu et la
bonne conservation des denrées alimentaires emballées (Aboutayeb, 2011).
Cependant, dans les boissons gazeuses à forte teneur en eau, le produit peut être siège de
différents réactions d’altération physico – chimiques et microbiologiques et même l’emballage
peut influencer comme source de contamination des produits emballés.
Dans cette optique on s’est proposé d’étudier l’influence de durées de stockage à
différentes températures sur les caractéristiques physico- chimiques et microbiologiques, de la
boisson gazeuse Coca Cola conditionnée en bouteille PET (50 cl), verre (100 cl) et aluminium
(33cl) fabriquée à l’unité fruital (Coca Cola).
Description:
67 p., ill., cd-rom, 30 cm
