Résumé:
La cyanobactérie alimentaire, Spiruline ou Arthrospira htam, isolée et purifiée en 998, à partir de la guelta de Tin Aman à Tamanrasset, par le docteur HIRI A, en collaboration avec le Docteur FOX, et JOURDAN J.P. a fait l’objet de notre étude.
Des cultures de cette cyanobactérie à petite échelle ont été menées afin d’optimiser ses conditions de culture et d’atteindre des échelles plus élevées visant la production d’une biomasse pour la réalisation de sa caractérisation et son application industrielle.
Les résultats obtenus ont montrés que les facteurs limitants de la Spirulina htam sont d’ordre abiotique. Il s’agit principalement de la température, du pH et de l’agitation. En fait, la htam préfère sur le milieu de culture Hiri, une température de 32° C et un pH de 9 à 10 avec une agitation électrique en continu par une pompe à air délivrant environ 150 bulles/minute. Les milieux de culture Hiri et Zarrouk semblent présenter les meilleurs rendements.
L’évaluation de la qualité nutritionnelle de la S. htam montre que la différence n’est pas significative entre la htam issue du milieu Hiri et celle de Zarrouk. Cet aspect dépend du mode de séchage: une lyophilisation ou un séchage à 40° C présentent le minimum de a htam semble avoir une bonne activité antioxydante.
L’enrichissement du fromage frais par la spiruline mène sur le fait que la spiruline ajoutée lors de l’emprésurage diminue le rendement fromager et perd sa phycocyanine. L’enrichissement dans le caillé, donne un aspect meilleur et une qualité bromatologique élevée, la spiruline semble avoir un effet stimulant sur la flore lactique.
