Résumé:
Depuis l’Antiquité, les humains consomment des aliments pour couvrir ces leurs
besoins y compris la viande rouge. On entend par viande rouge, La viande ovine et
bovine et parfois caprine et leurs abats.
Ce type de viande est n’est pas sans danger pour santé des consommateurs, si elle
n’est pas soumise au contrôle de salubrité tout au long la chaine d’abattage. C’est pour
cela, que nous avons mené une étude bibliographique sur la description des
établissements d’abattage, leur installation et le déroulement du processus d’abattage
dès l’arrivée des animaux de boucherie jusqu'à la sortie de viandes salubres à la
consommation humaine. Il a été décrit des deux types d’inspection sanitaire
nécessaire dans la transformation de l’animal en viande et le devenir des animaux dans
tous les cas. Enfin, on a évoqué les motifs de saisie des viandes rouge et leurs abats les
plus fréquentes chez l’espèce bovine, ovine et caprine.
