Contrôle de la qualité physic cru réceptionné de la qualité physico-chimique et microbiologique du réceptionnéàla laiterie d’Arib« Ain defla chimique et microbiologique du lait Ain defla »

Abstract

L’étude réalisée a pour but d’apprécier la qualité physico-chimique et microbiologique du lait cru de la laiterie Arib localisée dans la wilaya d’Aindefla, 120 échantillons pour les analyses physico-chimiques et 92 pour les analyses microbiologiques. La qualité du lait a été déterminée en réalisant des analyses :  Physico-chimiques : le pH, l’acidité Dornic, la matière grasse, la masse volumique, extrait sec total, extrait sec dégraissé, la recherche d’antibiotiques.  Microbiologiques : dénombrement de la flore mésophile aérobie totale, les coliformes totaux, les coliformes fécaux et les Staphylocoques et lesclostridie. Les résultats physico-chimiques obtenus sont en général acceptablepar rapportaux normes de l’entreprise, du point de vu bactériologique nous avonsconstaté la présence d’une flore microbienne trop chargée par lesla flore mésophile aérobie totale dans le lait cru avec une valeur (26 à 400)10 4 , et pour les agents pathogènes majeurs nous notons l'absence totale de Clostridium sulfito-reducteur et la présence de Staphylococcus aureus dans 16 échantillons ont faible quantité avec une valeur (1 à83) , et la présence de coliformes totaux et coliformes fécaux avec une valeur (2à200)10 3 et (1à 90). Au niveau de la qualité hygiénique, tous les échantillons peuvent être qualifiés de mauvais car ils dépassent de loin la norme recommandée par le journal officiel concernant les germes aérobies mésophiles totaux. La plus part des échantillons ont des tests d’antibiotique positives soit en Tétracyclines ou en β lactamines ce qui reflète la mauvaise santé des vaches laitières et la mauvaise contrôle de délais d’attente des médicaments dans le lait de vache cru. D'un point de vue prospectif, il est important de contrôler la qualité de lait cru par les pouvoirs publics en appliquant les moyennes de contrôle de laqualité physicochimique et microbiologique.