Qualité microbiologique et sanitaire du lait cru de chèvre dans la wilaya de Bouira et les wilayas limitrophes

Abstract

Le lait constitue un produit de base dans la ration alimentaire en Algérie, mais le lait de chèvre encore vendu et consommé à l'état traditionnel fait rarement l'objet d'un contrôle de qualité. La présente étude a porté sur le contrôle de la qualité microbiologique de ce dernier. Vingt échantillon de lait de mélange ont été récupéré directement au niveau des élevages caprins de certaines wilayas du centre de l'Algérie, à savoir : Bouira, Béjaia, Borj Bouaririj et M'sila. L’analyse microbiologique a compris le dénombrement de la flore totale mésophile aérobie (FAMT), les coliformes totaux et thermo-tolérants, les staphylocoques aureus, les clostridiums sulfito-réducteurs, et les salmonelles. Une classification des laits selon les normes du journal officiel de la république algérienne (2017) a été tentée. Les résultats ont montré que 35% des échantillons ont une qualité non satisfaisante par rapport à la présence des staphylocoques aureus. En revanche, 65% des échantillons sont conformes aux normes et sont qualifiés d’avoir une qualité satisfaisante.