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https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/10830
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Élément Dublin Core | Valeur | Langue |
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dc.contributor.author | ABDOU, NASSIRA | - |
dc.contributor.author | MOKRANI, D. Promoteur | - |
dc.date.accessioned | 2021-03-25T10:32:16Z | - |
dc.date.available | 2021-03-25T10:32:16Z | - |
dc.date.issued | 2015 | - |
dc.identifier.uri | http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/10830 | - |
dc.description | LA COTE: 1113THV; 74p.; ill.; tabl. | fr_FR |
dc.description.abstract | Ces dernières années, les unités avicoles donnent de leur mieux afin d'améliorer la qualité de produit fini et mettent à leur disposition le système HACCP dans le but d'éliminer et minimiser toutes les causes potentielles de défaut ou de défaillance avant que ce produit soit fugué. A cet effet un audit d'hygiène s'effectuer, à l'aide de grille d'évaluation préventive et gérable adaptée à l'abattoir avicole visité afin d'évaluer l'application des BPH et les BPF au cours de notre suivi d'un produit alimentaire d'origine animale « volaille » depuis son arrivé à l'unité jusqu'à sa sortie, et proposer ainsi des mesures correctives concernant les non-conformités. À la fin de l'opération une comparaison s'est effectuée entre les procédures appliquées et celle énoncée par le système HACCP. Notre étude à montré un taux de conformité élevé (67.65%) s'observe au niveau des transports (70%), et des locaux (65.71%). Rien ne m'en pêche un taux de 30% de non conformité est enregistré, que ce soit au niveau de l'hygiène ou de personnel (55.56%), dont les non conformités majoritaires (60%). Les responsables de cette unité agro alimentaire doivent prendre en compte les recommandations de cet audit ; et prendre les mesures nécessaires afin d'assurer l'efficacité de ce système. | fr_FR |
dc.language.iso | fr | fr_FR |
dc.publisher | UNIV. BLIDA1 | fr_FR |
dc.subject | HACCP | fr_FR |
dc.subject | BPH | fr_FR |
dc.subject | BPF | fr_FR |
dc.subject | Unité avicole | fr_FR |
dc.subject | produits finis | fr_FR |
dc.subject | qualité | fr_FR |
dc.title | Contribution à la mise en place du système HACCP dans une unité agro-, alimentaire : cas d'un abattoir avicole dans la wilaya de Tizi-Ouzou | fr_FR |
dc.type | Thesis | fr_FR |
Collection(s) : | Mémoires |
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