Appréciation de l'état hygiénique des abattoirs et tueries avicoles au niveau de la Wilaya de Blida

Abstract

RESUME Les abattoirs et les tueries avicoles constituent la source principale des viandes blanches destinées à la consommation humaine. L'hygiène de ces structures est primordiale pour offrir au consommateur une viande blanche salubre, sans risque potentiel pour la santé publique. La catégorie à petite production (<500 sujets abattus par jour) était la plus fréquente (10/13) et se caractérisait par l'accès des rats et /ou des oiseaux et plus au moins des chats et chiens à son enceinte, et par une pratique de ressuyage à l'air libre dans 9 cas sur 10 (90 %). les abattoirs à grande capacité de production (1500 et plus sujets abattus par jour), utilisent de la ventilation pour le ressuyage.09 tueries sur 10 n'avaient pas de chambre froide. L'objectif principal de notre étude est d'apprécier l'état hygiénique des abattoirs et tueries avicoles de la wilaya de Blida selon des critères inspirés de la réglementation nationale et internationale. Notre enquête a montré que l'hygiène des abattoirs est acceptable en général par contre les tueries présentent un état très dégradé en matière d'hygiène et de fonctionnement.