Suivi des paramètres microbiologique de la matière première (viande rouge et poulet) et du produit finis du K-chir (k-chir poulet et K-chir bœuf)

Abstract

L’évolution des modes de vie des consommateurs conduit aujourd’hui l’industrie à proposer une gamme de plus en plus large et de plus en plus élaborée de produits de produits de charcuterie. Le K-chir est un produit à base de viande et dans certains cas des préparations de viandes. Notre étude a été basé sur le suivi des paramètres microbiologiques des matières premières principales à savoir la viande de bœuf et la viande de poulet, ainsi que sur le produit fini k-chir et ceci en réalisant des analyses bactériologiques par la recherche et le dénombrement de différents germes : la flore mésophile aérobie totale, Les coliformes fécaux, les staphylococcus aureus, les clostridiums et les salmonelles. D’après les résultats obtenus nous constatons : une absence totale des germes pathogènes recherchés (staphylococcus aureus ; salmonelles) ; de même pour le reste des germes les résultats sont très satisfaisants et répondent aux normes Algériennes. Ainsi les matières premières, aussi le produit fini sont de qualité satisfaisante et propre à la consommation.