Formulation et Fabrication d’un complément alimentaire à base de Moringa oleifera : Etude structurale et fonctionnelle de molécules bioactives Quercetin et Kaempferol

Abstract

Les compléments alimentaires sont des denrées alimentaires, dont le but est de compléter le régime alimentaire normal et qui constituent une source concentrée de nutriments : Vitamines, Magnésium, Fer, Calcium …. Malgré certaines ressemblances aux produits pharmaceutiques, ces produits ne sont pas des médicaments et ne peuvent pas réindiqué d’effet thérapeutique. Les travaux effectués dans le cadre de cette étude consistaient à monter l’intérêt des compléments alimentaires à base de Moringa oleifera, ainsi que l’effet des molécules bioactives de cette dernière au niveau moléculaire. L’application de la norme 22000 permet de démonter une aptitude à identifier et à maitriser les dangers liés à la sécurité des compléments alimentaires, cette norme est liée à l’approche HACCP qui a pour objectif la prévention, l’élimination ou la réduction à un niveau acceptable de tout danger « biologique, chimique, et physique » au regard de la sécurité des produits, mais aussi à fournir en permanence des produits finis et sûrs. Au cours de notre étude, plusieurs techniques d’analyses ont été réalisées : l’identification des principes actifs, l’évaluation des activités biologiques, dosage des flavonoïdes, analyses physico-chimiques, et analyses microbiologiques. Les résultats obtenus de ces analyses confirment la présence des flavonoïdes dans le Moringa oleifera par une valeur de 12.547 mg EQ/g plus précisément les molécule bioactive acide chlorogénnique et l’isoquecetine ; et assurent que la plantes étudiées a des activités biologiques (activité antioxydant de 0.040 mg/ml., anti-inflammatoire 0,154/ml , et antibactérienne avec toutes les souches étudier mise appart l’Enterococcus faecalis ATCC 29212 , Salmonella typhimurium ATCC 14028 , et Serratia marcescens, qui sont résistante au moringa oleifera ) dans le but de stabiliser la formule. L’étape de fabrication est procédée en appliquant le contrôle exigé par la norme ISO 22000 Pour assurer la qualité de produit fini une analyse microbiologique est faite A la fin de ce processus on peut dire que notre produit est biostable, sain et sûr.