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dc.contributor.authorSADANI, Nadia-
dc.contributor.authorAITMOUHEB, Tounsia-
dc.contributor.authorBaazize-Ammi, D. Promotrice-
dc.date.accessioned2022-03-17T11:58:48Z-
dc.date.available2022-03-17T11:58:48Z-
dc.date.issued2009-07-07-
dc.identifier.urihttp://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/14755-
dc.descriptionLA COTE: 49p. ill.cd room.30cmfr_FR
dc.description.abstractRésumé Le présent travail porte sur l'évaluation de la qualité bactériologique de la viande congelée avant et après sa transformation en viande hachée. L'étude que nous avons menée a comporté deux volets : Le premier effectué sur 80 échantillons de viande bovine congelée issus du port de Béjaïa. Le second a porté sur 45 échantillons de viande congelée hachée achetés au niveau des boucheries. L'évaluation bactériologique a été faite selon les normes requises par le J.O.R.A n°35/98. Les résultats enregistrés dans la première partie ont montré que les échantillons étaient de qualité satisfaisante à un taux de 100% .Ces résultats reflètent le respect des conditions de conservation, d'hygiène et de la chaîne du froid. Pour la deuxième partie 82,22% des échantillons étaient de qualité satisfaisante, alors que 17,77% étaient de qualité acceptable ces résultats relèvent surtout les mauvaises conditions de préparation de la viande hachée.fr_FR
dc.language.isofrfr_FR
dc.publisheruniv. blida1fr_FR
dc.subjectviande bovine congeléefr_FR
dc.subjectviande hachéefr_FR
dc.subjecthygiènefr_FR
dc.titleContrôle de la qualité microbiologique de la viande bovine congeléefr_FR
dc.typeThesisfr_FR
Collection(s) :Mémoires

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