L’évaluation de l’état de connaissance des consommateurs vis-àvis des additifs alimentaires utilisés dans les boissons industrielles

Abstract

A l’heure actuelle, les additifs alimentaires sont très largement employés dans l’industrie alimentaire et font partie des aliments transformés industriels, ceci impose la recherche concernant leurs utilisations, modalités d’emploi et même éventuels risques sur la santé des consommateurs. L’objectif de notre travail est l’évaluation de l’état de connaissance des consommateurs sur les additifs alimentaires en général et ceux utilisés dans les boissons industrielles. Il s’agit d’une étude descriptive transversale faite sur un échantillon aléatoire de 324 participants au moyen d’un questionnaire en ligne, les résultats indiquent que 60% des participants n’ont pas de connaissances sur les additifs alimentaires malgré leur niveau d’instruction élevé et seuls 37% prennent leur temps à vérifier les étiquettes nutritionnelles. D’où la nécessité d’éduqueret de sensibiliser la population sur les risques des additifs alimentaires sur la santé et l’importance de vérifier la composition des produits avant de les acheter. Notre seconde étude a été réalisé sur les boissons industrielles les plus consommées « boissons gazeuses », il s’agit d’une enquête effectuée dans la région de Blida où les étiquettes nutritionnelles de 40 boissons gazeuses ont été collecté afin de vérifier les additifs alimentaires employés et les effectifs d’utilisation de chaque additif selon les différentes classes : colorants, conservateurs, régulateurs d‘acidité….Selon la littérature, la plupart des additifs trouvés sonttrès toxique, toxiques et douteux, les effets rapportés sont le plus souvent allergie et cancer. Summary: At present, food additives are widely used in the food industry and are part of industrial processed foods, which requires research into their uses, The European Parliament, the European Parliament and the Council are all aware of this. The purpose of our work is to assess the state of consumer knowledge of food additives in general and those used in industrial beverages. This is a cross-sectional descriptive study conducted on a random sample of 324 participants using an online questionnaire, the results indicate that 60% of participants have no knowledge of food additives despite their high level of education and only 37% take the time to check nutrition labels. Hence the need to educate and raise awareness about the health risks of food additives and the importance of checking the composition of products before purchasing them. Our second study was conducted on the most consumed industrial soft drinks., this is a survey carried out in the Blida region where the nutritional labels of 40 soft drinks were collected in order to verify the food additives used and the staff of each additive according to the different classes: dyes, preservatives, acidity regulators, etc. According to the literature, most of the additives found are very toxic, toxic and questionable, the reported effects are most often allergy and cancer.