Recherche et identification des germes pathogènes et étude de la qualité hygiénique des produits laitiers artisanaux

Abstract

Le contrôle microbiologique des produits alimentaires destinés à la consommation humaine, est indispensable pour éviter tout risque de contamination, et veiller sur la santé du consommateur. A Blida, la consommation de lait fermenté a causé une toxi-infection alimentaire collective ; Survenant principalement en été ; les enfants de moins de 15 ans sont les plus touchés dans 90℅ des cas. En vue d’apprécier les risques microbiologiques liés à la consommation des produits laitiers artisanaux, nous avons conduit cette étude afin de rechercher les germes pathogènes pouvant être présents et d’apprécier la qualité bactériologique du lait fermenté artisanal commercialisé au niveau de quelques communes de la wilaya de Blida. Les analyses microbiologiques ont révélé une qualité « acceptable » pour la plupart des échantillons selon la législation nationale. Cependant il faut rester vigilant quant aux conditions de stockage et de collecte pour éviter tout risque sur la santé du consommateur. Abstract : The microbiological control of food products intended for human consumption is essential to avoid any risk of contamination, and to ensure the health of the consumer. In Blida, the consumption of fermented milk caused collective food poisoning occurred mainly in summer ;children under 15 were affected in 90℅ of cases. In order to appreciate the microbiological risks associated with the consumption of artisanal dairy products, we conducted this study in order to seek out the pathogenic germs that may be present and to appreciate the bacteriological quality of the artisanal fermented milk marketed at the level of some municipalities of the wilaya of Blida. The microbiological analysis revealed an « acceptable » quality for most of the samples according to national legislation. However, we must remain vigilant with regard to storage and collection conditions to avoid any risk to the health of the consumer.

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