SUIVI DES ANALYSES PHYSICO-CHIMIQUES ET MICROBIOLOGIQUE DES LAITS DE VACHE CRU ET PASTEURISÉ AU SEIN DE LA LAITERIE RAMDY-BÉJAIA

Abstract

Dans un souci de mettre à la disposition du consommateur une variété de lait de bonne qualité et de garantir une fabrication de produits de qualité satisfaisante, des analyses physico-chimiques et microbiologiques sont systématiquement effectuées dans les unités de fabrication du lait, en vue de vérifier la conformité de la qualité du lait aux normes. A cet effet, notre étude s’est inscrite dans le cadre du suivi des principales méthodes des analyses physico-chimique et microbiologique au niveau de la laiterie « Ramdy » du lait cru provenant des différentes exploitations de la région de Bejaia utilisé pour la fabrication du lait pasteurisé conditionné et du petit lait fermenté (Lben) et le lait caillé (Raib). D’après le contrôle des protocoles fait, les méthodes appliquées par cette laiterie sont conformes à celle cités par le journal officiel de la république Algérienne.

.