Contrôle qualité du thé sur le marché Algérien par spectroscopie ATR-IRTF

Abstract

Le thé se trouve parmi les boissons les plus consommées, mais aussi très susceptible de pratiques frauduleuses d'adultération. Ce travail concerne une étude analytique principalement par spectroscopique IRTF en mode ATR dans le but d’identifier le type de fraude dans le thé. Pour évaluer la qualité et l’authenticité des échantillons commerciaux de thé présents sur le marché algérien dans les régions de Blida et d’Alger. Deux types d’analyses ont été réalisés sur treize (13) échantillons. D’un côté les analyses physico-chimiques de l’autre, l’analyse par spectroscopie ATR-IRTF en utilisant le logiciel OMNIC pour discriminer les échantillons de thé et détecter d’éventuelle fraude. Les résultats obtenus des analyses physico-chimiques montrent que tous les échantillons commerciaux du thé ont des valeurs de pH conformes (4.84 à 5,69). Pour le taux de cendre, la majorité des échantillons présente des valeurs proches de la norme (5%) excepté quelques-uns ce. La teneur en eau déterminée pour la plupart des échantillons est non conforme (3.40 - 7.80%) en raison du mauvais stockage ou mauvais séchage du produit (norme : 5 à 6%). L’interprétation des spectres ATR-IRTF des échantillons du thé en poudre nous a permis de classer les échantillons du thé en poudre en trois groupes différents . En comparant les échantillons commerciaux et les deux plantes que nous avons utilisées comme référence, nous avons trouvé que certains échantillons commerciaux proviennent de la référence Camellia Sinensis var Sinensis alors que le reste des échantillons provient d’autre(s) variété(s). Les résultats issus de l’analyse ATR-IRTF ont été confirmés par ceux obtenus par le logiciel Qcheck. L’analyse spectroscopique ATR-IRTF a pu distinguer davantage entre les extraits de certains échantillons. Les résultats obtenus par l’analyse qualitative des échantillons commerciaux du thé montre la présence d’un adultérant dans un seul échantillon de thé. Ce résultat a été également confirmé par le logiciel Qcheck. Les mots clés : Thé, adultérant, contrôle qualité, spectroscopie ATR-IRTF, analyse physicochimique, Camellia Sinensis.