Analyses physico-chimiques de la pulpe de tomate et de sa pelure

Abstract

Chaque année des quantités considérables de déchets organiques sont rejetées dans l’état par les industries agro-alimentaires. Ils présentent un effet néfaste sur l’environnement. Cependant, ces déchets peuvent être valorisés et utilisés dans différents domaines. Notre étude s’est intéressée à la valorisation des pelures de tomates. Cette étude vise à extraire les substances bioactives de la pulpe et de la pelure de tomate en utilisant la méthode de Soxhlet, afin de déterminer leurs propriétés physico-chimiques. Nous avons également réalisé un dosage des polyphénols totaux en utilisant le réactif de Folin-Cicalteu et l'acide gallique comme standard. Les résultats ont montré que la pelure de tomate est riche en métabolites secondaires avec une valeur de 2,7 mg EAG/g MS par rapport à la pulpe qui contient 5 mg EAG/g MS de polyphénols totaux. La composition chimique des extraits a été analysée par CCM, ce qui a permis d’identifier deux composés majeurs : le lycopène et la bêta-carotène. Notre travail consiste aussi à étudier le pouvoir antioxydant des extraits préparés en utilisant la méthode de DPPH°. Les résultats obtenus ont montré l’existence d’une activité antioxydante importante et proportionnelle avec l’augmentation de concentration des extraits en particulier pour les pelures de tomate (I=37 % ; IC 50 =14,96 mg/ml). Nous avons également essayé d’évaluer l’activité antibactérienne des extraits, et d’après les résultats obtenus suite à la méthode des disques on constate que les pelures de tomates possèdent une bonne activité antibactérienne contre une bactérie à Gram négatif. Enfin, nous avons réalisé une spectrophotométrie infrarouge à transformée de Fourier pour confirmer ces résultats. Cette valorisation vise à limiter la pollution environnementale et à maximiser les profits issus de ces déchets organiques. Les mots clés : tomate, pelure, déchets, valorisation, lycopène.