Préparation pour boisson sous forme de pastilles effervescentes

Abstract

Dans le présent travail on sert à élaborer une nouvelle formulation d’un nouveau produit alimentaire, pour objectif de créer un produit sain et innovant sur le marché national. EfferFruit est une boisson sous forme de pastille effervescente à base de fruits lyophilisés, ajoutée d’autres composants enrichissants, à différentes saveurs : gout cocktail et gout fraise.Pour la réalisation, une étape de lyophilisation de fruits a été faite en premier lieu, puis plusieurs essais ont été effectués afin d’optimiser la formulation en réalisant un plan de Box-Behnken à l’aide de logiciel Statistica. Une fois la formule de produit est fixée, une technique de compression directe a été utilisée pour la mise en forme des pastilles. Et dans le but d’évaluer la qualité hygiénique d’EfferFruit et sa conformité, des analyses physicochimiques, microbiologiques et organoleptiques sont Les résultats physicochimiques révèle que le produit est caractérisé par un pH légèrement acide, une réalisées. acidité de 0,5% de poids total, un taux de cendres de 17,77% pour le gout cocktail et 14,98% pour le gout fraise, un taux d’humidité enregistré environ 13,36% et 14,29 % pour les deux gouts : cocktail et fraise , selon l’ordre, et un temps d’effervescence qui ne dépasse pas 2 min. Les analyses microbiologiques montrent l’absence totale des germes recherchés: les germes aérobies mésophiles, les coliformes fécaux et totaux, les levures et les moisissures, ce qui signifie que la qualité d’EfferFruit est conformes aux normes fixées par la pharmacopée européenne 9ème édition. Et concernant les analyses sensorielles, les indiquent que la pastille EfferFruit a une acidité moyenne et elle est moins sucré par rapport aux autres boissons. En conclusion, notre produit EfferFruit, avec ses diverses et nombreuses fonctionnalités, offre de nombreux avantages aux consommateurs et considéré comme un projet rentable qui contribue au progrès économique du pays.