FORMULATION ET CARACTÉRISATION DES ÉMULSIONS MULTIPLES E/H/E STABILISÉES PAR DES BIOPOLYMÈRE

Abstract

L’objectif de cette étude a été de formuler et de caractériser des émulsions multiples eau/huile/eau (E/H/E) d’intérêt pharmaceutique ou alimentaire stabilisées par des polysaccharides telle que la gomme xanthane (GX) et la pectine (P), ou par un mélange de protéine et de polysaccaride telle que la caséinate de sodium et la gomme xanthane (CN/GX). Les concentrations massiques totales des biopolymères ont été variées selon la stabilité des émulsions multiples. Pour cela deux procédés de formulation ont été utilisés : le procédé en deux étapes classique et le procédé appelé « one batch ». Plusieurs mécanismes de stabilisation ont été mis en évidence grâce à l’étude des propriétés physicochimiques, à l’étude des propriétés rhéologiques (viscosité) et à des observations au microscope optique des émulsions multiples (E/H/E) après formulation. Les résultats obtenus montrent qu’il est possible de formuler des émulsions doubles stables à base de polysaccharide seul ou un mélange de polysaccharide et de protéine. La stabilité des émulsions multiples obtenues peut être classées par ordre croissant CN/GX> GX>P. Cette étude de stabilité des émulsions a été menée pendant un mois