Veuillez utiliser cette adresse pour citer ce document : https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/4790
Affichage complet
Élément Dublin CoreValeurLangue
dc.contributor.authorHadj Sadok, Abdelkader-
dc.date.accessioned2020-01-20T08:19:57Z-
dc.date.available2020-01-20T08:19:57Z-
dc.date.issued2009-
dc.identifier.citationBlidafr_FR
dc.identifier.urihttp://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/4790-
dc.description.abstractLe but de ce travail est d’étudier les propriétés physicochimique, rhéologique et de phase de systèmes mixtes en solution, à base de caseinate de sodium et d’un type de polysaccharide. On s’est intéressé, en premier lieu, au système caseinatexanthane, en analysant les interactions qui conditionnent le comportement du système. On a déterminé, par ailleurs, le diagramme de phases par la méthode des plans d’expériences. En deuxième étape, on s’est focalisé sur les caséinates de sodium en solution, en analysant par diffusion de la lumière en statique et en dynamique, les populations qui constituent le système, en fonction de la force ionique, du pH et de la température. Une fois les populations identifiées et caractérisées, on a étudié dans la dernière partie de ce travail, un autre système mixte, contenant du caseinate et du k-carraghénane sodique. Le diagramme de phases du système a été déterminé, et une caractérisation par DLS et rhéologique a permis d’analyser l’influence de chacun des deux polymères sur les mécanismes de formation de microdomaines, de gélification et de comportement de phases.fr_FR
dc.language.isofrfr_FR
dc.publisheruniv.blida 1fr_FR
dc.subjectSodiumfr_FR
dc.subjectCaséinatefr_FR
dc.titleEtude rhéologique et physicochimique des systèmes à structure complexe à base de casernates de sodiumfr_FR
dc.typeThesisfr_FR
Collection(s) :Thèse de Doctorat

Fichier(s) constituant ce document :
Fichier Description TailleFormat 
32-660-95-1.pdfThèse de Doctorat1,89 MBAdobe PDFVoir/Ouvrir


Tous les documents dans DSpace sont protégés par copyright, avec tous droits réservés.